Dampende varm, fuld af smag og billigere end takeaway – pho er din nye hverdagshelt på SU.
Når du vil have comfort food med lidt kant
Du kender det sikkert: Det er koldt udenfor, du har lige cyklet hjem i modvind, og dine fingre føles som ispinde. Du har egentlig mest lyst til at bestille Wolt, men så kommer virkeligheden (a.k.a. din konto) i tanke om, at der altså er en uge til næste SU.
Enter: pho – den vietnamesiske nudelsuppe, der kan varme dig op helt ud til tæerne. Normalt tager det timevis at lave den klassiske version med oksefond og alle de fancy krydderier, men her får du en vegetarisk pho opskrift, der er både hurtig, billig og perfekt til SU-hverdag.
På 30 minutter står du med en skål dampende suppe fyldt med nudler, grøntsager og en bouillon, der smager som om du har stået i køkkenet hele dagen. Spoiler: Det har du ikke.
Opskriften – Vegetar Pho
Ingredienser (2 personer):
- 150 g risnudler (fås billigt i alle supermarkeder)
- 1 liter grøntsagsbouillon (vand + 2 terninger)
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 stykke frisk ingefær (ca. 3 cm)
- 2 stjerneanis (kan købes i små poser, holder evigt)
- 1 kanelstang (eller ½ tsk stødt kanel i nødstilfælde)
- 2 gulerødder
- 150 g champignon
- 100 g broccoli
- 1 spsk sojasauce
- Saft af ½ lime
Toppings (vælg frit):
- Frisk koriander eller persille
- Friske chili i skiver
- Bønnespirer
- Limebåde
- Sriracha eller hoisinsauce
Fremgangsmåde
- Lav bouillon-basen: Skær løg og ingefær i skiver. Smid dem på en tør pande og rist dem hurtigt, til de får lidt farve (det giver ekstra smag).
- Kog suppe: Hæld bouillon i en gryde, tilsæt løg, ingefær, hvidløg, stjerneanis, kanel og sojasauce. Lad det simre i 15-20 min.
- Forbered grønt: Skær gulerødder i tynde strimler, champignon i skiver og broccoli i små buketter.
- Kog nudler: Kog risnudler efter anvisning på pakken. Skyl dem hurtigt i koldt vand, så de ikke klistrer.
- Fyld på: Si krydderierne fra bouillonen (eller lad dem være, hvis du kan lide “rustikt look”). Smid grøntsagerne i suppen, og lad dem koge 3-5 min.
- Server: Fordel nudler i skåle, hæld suppe og grøntsager over, og top med koriander, chili, lime og alt det, du elsker.
Hvorfor pho er genial SU-mad
- Billigt: Basen er bouillon + billige grøntsager.
- Mættende: Nudlerne og grøntsagerne gør, at du ikke går sulten i seng.
- Sundt: Fyldt med grønt, krydderier og vitaminer.
- Flexibelt: Du kan smide alt i – perfekt til at rydde køleskabet.
Variationer – så du kan spise pho hver uge
- Vegansk: Opskriften er allerede vegansk, hvis du dropper æg-nudler og ostetoppings.
- Protein boost: Smid tofu i terninger på toppen.
- Ekstra spicy: Tilsæt chili i bouillonen fra start.
- Fusion-style: Brug karrypasta i bouillonen for en thailandsk twist.
SU-hacks
- Drop stjerneanis og kanel, hvis du ikke har det: Suppen smager stadig godt med bare hvidløg, ingefær og soja.
- Billige grøntsager: Gulerødder, hvidkål, frossen broccoli eller spinat fungerer perfekt.
- Meal prep: Lav dobbelt bouillon, og frys ned i portioner.
- Restefest: Har du en rest ris i køleskabet? Brug det i stedet for nudler.
Er pho sundt?
Ja! Den er lav på fedt, fuld af grøntsager og krydderier, og du kan selv styre, hvor tung eller let du vil lave den. Og vigtigst: den giver dig følelsen af comfort food uden at smadre dit budget.
Fun facts til at flexe over suppen
- Pho er Vietnams nationalret og bliver spist til både morgenmad, frokost og aftensmad. Jep, suppe til morgenmad er normalt der!
- Ordet “pho” udtales faktisk “fuh” (så du kan rette dine venner på en overskudsagtig måde).
- Klassisk pho tager timer at lave – men din version tager kun 30 minutter.
Fra SU til suppehelt
Så næste gang kulden bider, og du fristes af takeaway, så husk: pho kan redde dagen. Billig, hurtig, sund og mega hyggelig – og du kan lave to kæmpe portioner for det, du ellers ville give for én lille ret på Wolt.
Og hey – serverer du det for dine venner, er der stor chance for, at de tror, du er sådan en der “går op i mad.” Ingen behøver at vide, at du bare fulgte en hurtig Su-Gryden opskrift.