Opskriften på aubergine-kylling (til 4 personer)

Ingredienser

• 4 kyllingelår eller 500 g kyllingebryst, skåret i stykker
• 1 stor aubergine, skåret i tern
• 1 stort løg, hakket
• 2-3 fed hvidløg, finthakket
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 1 dl fløde eller mælk (valgfrit, for cremethed)
• 2 spsk olivenolie eller en anden stegeolie
• 1 spsk balsamicoeddike (kan udelades)
• 1 tsk tørret timian eller basilikum
• Salt og friskkværnet peber efter smag
• Evt. frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde

1. Varm olien i en stor pande eller gryde på middel varme.
2. Steg kyllingestykkerne, til de er gyldne på alle sider. Tag dem op og sæt til side.
3. Tilsæt løg og hvidløg i panden og steg, indtil de er bløde og klare.
4. Kom auberginetern i, og steg dem til de begynder at blive bløde og gyldne.
5. Hæld de hakkede tomater og balsamicoeddike i panden. Rør godt rundt og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil auberginen er helt mør.
6. Kom kyllingen tilbage i panden, tilsæt fløde (hvis du bruger), timian, salt og peber. Lad det simre i yderligere 15-20 minutter, til kyllingen er gennemstegt, og saucen har samlet sig.
7. Smag retten til med ekstra krydderier efter behov. Pynt med frisk basilikum inden servering.

Server med ris, pasta eller et billigt groft brød til at suge den lækre sovs op.

---

Intro – mere end bare billig hverdagsmad

Det kan godt være, at du er på SU og tit tænker “Åh nej, hvad skal jeg nu spise?”, men med denne aubergine-kylling får du pludselig en ret, der både er billig, nem og super lækker. Aubergine er både mættende og giver en skøn, blød konsistens, som passer perfekt med saftig kylling og en krydret tomatsauce.

Det her er altså ikke bare kedelig hverdagsmad – det er mad med smag og hjertelighed, uden at du knækker dit budget. Det bedste er, du kan lave den i én gryde, så opvasken er minimal, og du får mad til flere dage, hvis du laver lidt ekstra.

---

Hvorfor aubergine-kylling er perfekt til din SU

• Aubergine er billig og næringsrig og kan gøre selv simple retter ekstra lækre.
• Kylling er både budgetvenlig og giver et godt proteinboost til din dag.
• Det tager ikke lang tid at lave, og ingredienserne kan ofte findes i basislageret.
• Minimal opvask og masser af rester, som nemt kan genopvarmes eller bruges i madpakker.

---

Tips og variationer til aubergine-kylling

• Vil du gøre retten lidt mere cremet? Prøv at tilsætte lidt fløde eller kokosmælk.
• Udskift tomaterne med en dåse kokosmælk og tilsæt karry, hvis du er til en mere asiatisk smag.
• Put flere grøntsager i, som squash, peberfrugt eller champignon for øget fyldighed.
• Server med bulgur eller couscous, hvis du trænger til noget andet end ris eller pasta.

---

Sådan serverer du aubergine-kylling på SU

Du kan kube det med billige tilbehør som ris, pasta, brød eller bare en frisk salat, når du vil have en lidt lettere version. Med lidt planlægning har du mad til flere dage, og du behøver ikke stå i køkkenet hver dag.